טארט תותים
לצפייה בהכנה, לחצו על התמונה :)
מרכיבים
הוראות הכנה
- 1
התחילה העונה של התותים 🍓 טארט קרם פטיסייר ותותים הכי טעים בעולם! לבצק- 120 גרם קמח רב תכליתי ללא גלוטן 30 גרם אבקת שקדים 30 גרם אבקת סוכר 2 גרם מלח 70 גרם חמאה קרה 25 גרם ביצים לקרם פטיסייר- 200 גרם חלב כפית מחית וניל 45 גרם סוכר 45 גרם חלמונים 15 גרם קורנפלור 20 גרם חמאה תותים בצק- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל מרכיבי הבצק, למעט הביצים. מפעילים במהירות נמוכה עד שהמרקם נהיה פירורי. מוסיפים את הביצים וממשיכים לעבד עד שהבצק מתאחד. מצננים במקפיא במשך כעשרים דקות. מקמחים מעט נייר אפייה, מרדדים את הבצק על נייר האפייה וקורצים בעזרת רינגים תחתיות לטארט. משאירים חלק מהבצק לרצועות שירכיבו את הדפנות. מחוררים את התחתיות בעזרת מזלג ומחזירים להקפאה ל20 דק. מחממים תנור ל180 מעלות. אופים 20-25 או עד שהבצק מזהיב. קרם פטיסייר בסיר קטן מחממים חלב, מחצית מכמות הסוכר ומחית וניל עד לסף רתיחה. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, את יתרת הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים את השמנת החמה בזרם דק אל תוך תערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד. מחזירים את התערובת לסיר תוך ערבוב רצוף עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע בעדינות. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים. מעבירים לכלי, מניחים ניילון נצמד ישירות על פני הקרם ומקררים היטב. לאחר שהקרם התקרר לגמרי, מערבבים היטב בעזרת מטרפה לקרם חלק. ממלאים את הקלתיות בקרם ומפזרים מעל תותים 🍓